大虾去除虾线、须子和虾皮，并冲洗干净。我保留了虾头，利用虾油可以给这道菜添彩。
锅内倒入薄薄一层橄榄油，油热后放入大虾，烹入料酒去腥。用勺子挤压虾头，以便虾油流出提味。在虾身上均匀撒盐，将虾翻面，再撒少许研磨黑胡椒。正反均匀翻几次，待大虾完全变色后出锅。