生菜清洗干净备用、嫩豆腐切丁备用
蟹黄油放锅中加少许油小火化开，我用的是提前炒好的蟹黄油，就是平时说的秃黄油。蟹黄油做法：拆好的蟹黄加入姜蓉，用猪油中火慢炒，再加入料酒，炒出香味后装瓶放冰箱保存即可。
蟹黄油中火慢炒，化开后加入葱爆香。
将切好的豆腐加入锅中，用锅铲轻推着和蟹黄翻匀，以防将豆腐碰烂了。
豆腐煸炒出香味后加入一碗开水，平时家里吃饭的碗就可以了，加入蚝油、黄豆酱、生抽各一勺、小火慢炖十分钟至汤汁收浓。
另起锅烧水，水开后将生菜略微抄水后捞出备用。
将蟹黄豆腐盛在汤碗里摆上烫好的生菜，蟹黄豆腐就大功告成啦！喝一口汤，超级鲜哦！
另起一锅水开后下面条，水滚后再点两次凉水，第二次点水后加入鸡蛋，再煮几分钟，即可将面条捞出过凉水，鸡蛋是流黄的哦。拌上蟹黄豆腐就是蟹黄拌面啦。
炒豆腐一定要用锅铲背推着炒。