荞菜摘除紫色的老叶，翠绿的部分可以留下。切成四五厘米一段段的。记得把白色的头部分和叶子部分分开放。
热锅下油，下白色的荞头部分，先炒一会，如果锅太热，用手洒点水。
荞头炒的有点变黄，下烧鸭，炒几下就可以把荞绿色的叶子部分也放下去，抄一下，下酱油和少少水，盖上锅盖，焖一会，上锅前加完调味。