豆腐一块。我这是一般的豆腐，不软不硬的。一般老豆腐硬点，好煎成型，也可以选用。不建议用嫩豆腐或日本豆腐。有人建议豆腐在放盐的温水里泡一下，煎起来好成型，或者先蒸熟再切，也好成型。我就直接切块煎的。
起锅开中火，用不粘锅，倒入油，比炒菜稍多一点，油热后轻拿轻放，每次可少煎几块，不要急着翻动，等30～60秒后，用锅铲轻轻推动，如果很轻易就推动了，就差不多了。
轻轻翻至背面，继续煎，直至金黄色。喜欢嫩的就少煎一会儿，喜欢硬点的就多煎一会儿。
煎好的豆腐，盛出装盘备用。
锅里另倒入适量油，姜末，红椒末，肉末一起爆香。我这肉末较多，只用了一半，还有一半打算炒肉末炒饭。
可以加老抽一勺在肉末里，上色。
开火起砂锅，不需要倒油了，直接把煎好的豆腐块倒进去，加开水，大约占砂锅一半即可。不需要太多，容易扑出来啦。再加一勺豆瓣酱。
把炒好的肉末铺在上面，开中火炖一会儿。
收汤汁后，撒小葱末和红辣椒末装饰，来吃。
来张近景，真得堪比肉香，正好解馋下饭哟！
这种老豆腐好煎成块。
煎好啦！
1.豆腐尽量选择老豆腐或一般的豆腐，别用嫩豆腐或日本豆腐，因为太难成形。 2.肉末尽量选用前夹肉或五花肉，肥瘦相间最好。肉末的用量及调味品的使用根据家常喜好，但一定要加豆豉酱，才能有鱼香味儿。 3.因为豆腐和肉末事先都半熟了，所以放砂锅炖时，水量控制着加，别太多了，没过一半即可。 4.实在怕麻烦，直接炒锅里炖也行，貌似口感查一点点。