咖啡双层冻芝士蛋糕

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最近比较喜欢吃咖啡味的东西 也为了消耗已拆封的奶油奶酪和淡奶油~ 用料给量6寸圆慕斯圈,刚刚好,不多不少 (((做前注意看小贴士))) 感谢喜欢这个蛋糕的你们 可是也想说几句,一千个读者眼里有一千个哈姆雷特,一千个人有一千个味蕾,请根据自己的口感喜号增减糖量,不接受任何私自乱改用量后的评论反馈。 你看A君说甜,你就自己减了半糖,然后做出来成品又说苦?殊不知A君用的是含有大量糖精的速溶咖啡呢?怪我咯? 不要勉强自己,但若真喜欢就请好好的准备材料 材料质量决定口感,认真与否决定成败 希望大家都能吃到自己喜欢的蛋糕,是菜谱作者在此唯一的心愿~ ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 更新几个大家最常问的问题,其实都是反复回答过的,但是总有人问,写在最前端,希望能看到,以后关于换材料及装饰等重复问题,将再不一一作答 1.吉利丁片、吉利丁粉 原谅我小白,真的没有用过吉利丁粉,总结了一些得到如下,6寸冻芝士需要的吉利丁粉量为10g。 记得还曾有厨友吐槽此方内吉利丁份量,说化得太快,吉利丁少了...讲起来真的是尴尬,不巧隔天就有另一位抱怨吉利丁太多,口感不好~ 2.咖啡 咖啡这个事吧,真的就很闹心了。最初在菜谱最下方的小贴士2中就有过说明。真的不建议使用2合1、3合1速溶咖啡。这些速溶咖啡本身的含糖量就特别高,不根据情况减糖的话,真的会腻。 再有自己萃取浓缩咖啡的话,半份就差不多啦,咖啡液体量在15ml左右,浓度要高一些 3.酸奶 普遍可见的质地偏厚的具有流动性的酸奶 不是乳酸菌饮料,不是老酸奶。不可用牛奶替换。 4.朗姆酒 没有朗姆酒怎么办呢,其实最好的方法是,买! 不愿意买怎么办呢,用百利甜或牛奶或水代替吧,但是真的不推荐 5.装饰 表面撒的是可可粉,脱模之后再撒的。奥利奥饼干掰开两瓣后插在蛋糕表面 6.8寸如何换算 乘1.56或者直接乘2,多出来的另找个容器挖着吃好啦~ 欢迎以上之外的,任何问题~

用料

咖啡双层冻芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

200g奶油奶酪软化 10g吉利丁片放入冷水中泡软 取6枚奥利奥,除去中间白色夹心

步骤 2

慕斯圈底部包起来(小贴士1) 奥利奥用擀面杖碾碎,与20g溶化的黄油混合,倒入模具中,用勺子压平,放入冰箱冷藏待用

步骤 3

8g咖啡粉与10g温水混合均匀 (小贴士2)

步骤 4

200g奶油奶酪中加入60g细砂糖,搅打到顺滑状态 分两次加入酸奶,拌匀 15g朗姆酒加热后加入泡软沥干水份的吉利丁片,使其溶化,倒入奶酪糊中拌匀

步骤 5

200g淡奶油中加入20g细砂糖,打到7~8分发

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步骤 6
步骤 6

混合奶酪糊和打发好的淡奶油,成为芝士糊~

步骤 7

分出一半芝士糊(约300g) 加入步骤3中的咖啡液,搅拌均匀 再加入4~5枚掰碎的奥利奥(每块掰成4小块)

步骤 8

将咖啡芝士糊倒入模具,放入冰箱冷冻室,15分钟定型 (小贴士3)

步骤 9

定型完成后,倒入剩余芝士糊,抹平表面 放入冰箱冷藏4小时以上

步骤 10

用热毛巾或吹分机脱模 发挥想象力进行装饰~

咖啡双层冻芝士蛋糕的小贴士

1.慕斯圈底部用保鲜膜包起来即可,可以将其放在蛋糕垫片上,方便之后移动 用活底蛋糕模也可以 2.咖啡粉我选择的是无糖的速溶咖啡,个人口味不喜太甜,若你使用含糖或含伴侣的速溶咖啡,请自行调整奶油奶酪中加入的糖量。奶油奶酪中加入60g细砂糖的成品口感微甜,咖啡味突出,喜甜可以增加糖量。 3.冷冻咖啡芝士部分的时候,注意剩余芝士糊的温度,小心温度过低凝固 还有什么疑问可以加我的个人微信号abcbear666咨询~

菜谱创建时间:2017-02-22 17:28:54
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