吉利丁用冰水泡软，模具铺油纸，并筛入糖粉与淀粉的混合物，最好厚一点
小锅中加入砂糖、水怡、水，加热融化，倒入沥干水份的吉利丁，中火煮沸冒大泡
把糖浆倒入料理盆中，高速打发至三倍大，至蓬松浓稠有光泽
加入抹茶粉、香草精、盐，再搅打一会混合均匀
快速倒入烤盘中抹平，因为干的很快要迅速，然后筛一层糖粉和淀粉，盖上保鲜膜，室温干燥六小时以上或过夜
将凝固好的棉花糖用沾过淀粉或抹油的刀切成小块，如果很粘就再撒一些糖粉淀粉，最后表面筛一层抹茶即可。
如果用吉利丁粉可以减一点量