羊肉解冻洗净
冷水下锅没过食材2倍，大火煮
这时候就不要离开去做别的事了，盯着点锅从微微开锅开始就出现很多血沫子，一直撇血沫子到完全沸腾再不出现深色的血沫子为止。
完全沸腾撇完血沫子大概就这个状态，只有少量白色的沫子
盖上盖子小火炖个15分钟，因为我用的羊脖子切片，很容易就炖软了，一定要到软却不散的程度，可以拿筷子戳戳试一试。如果不打算用剩下的这个羊肉汤做别的料理，就可以在这一步里加盐，反之就在下一步调味料里放少量盐。
孜然、辣椒面按照1：3的比例拌匀，如果上一部的汤中没放盐，这一步就放一些盐，要根据自己家吃盐的程度放。
码好在烤盘上，均匀撒上料
正反两面200度各烤15分钟出炉后在撒些孜然和辣椒面
1，我们新疆人煮完羊肉的汤都会留下，下一顿做个羊肉窜汤吃，下点面条，放点蔬菜。 2，剩的汤如果要作为羊肉高汤用记得冷藏下，等油凝固后撇去在保存。 3，烤盘记得铺锡纸