青菜摊饼

油菜苔切碎，放在盆里，加盐拌匀，腌出水。 腌青菜加盐盐不要加多了，这一步加的盐就是全部需要的盐，后面不会再加了，也不会把腌出的盐水倒出来。因为切的细碎，大概几分钟就腌好了。

青菜腌好以后打入鸡蛋，搅匀。 这时候青菜应该已经连在一起成为糊糊了。如果鸡蛋不能把全部青菜包裹起来就再加鸡蛋。

加入一勺面粉，拌匀。

锅里加油，小火，只有一点点热的时候就加入菜糊，摊开。 这个菜饼青菜含量非常大，比鸡蛋和面粉多得多，所以几乎不会有流动性，要用勺子在锅里把面糊推开。如果锅过热没有推开就已经凝结了，就会太厚了，不好吃。凉锅下菜糊也可以。

凝结之后翻面，再烙一会儿出锅。 菜糊加进去之后，面会淌到底下在锅面凝结，还挺韧的，只要底面熟了就不会翻碎。 图示是底面，面糊会把菜碎全部粘在一起。