红椒买回洗干净，切开去籽再洗干净籽。去籽是为了不辣，吃辣的不用去籽，直接洗净晒干水。
晾晒去表面无水，切碎，姜切丝，不喜欢的可不放姜，喜欢蒜味的可以放蒜，所有材料不要有水，切刀也不要有水，这样才保存的久。
把所以调料加进去拌匀，在表面撒一层糖，因为酱汁腌不到上面，糖可以帮忙脱水，吃的时候拌一下，放冰箱冷藏一天以上。吃的时候可直接吃，也可以拿来做菜。比如蒸菜。