干烧鲫鱼

鲫鱼清理刮洗干净每面各划 3 刀抹盐待用。猪肉剁末待用。泡椒去蒂纵向剖开肚子去籽，葱切约 6cm 长段放在一起待用。味汁儿料混合待用。

锅入油大火烧至油面波动刚起烟，转中火入鱼（擦干表面）煎至两面金黄沥油捞出。【转大火烧至冒烟，入肉末炒散水气收干，入葱、泡椒炒匀，入鱼、味汁儿转小火两面各烧 5 分钟，只捞鱼出来装盘。【转大火烧至汤汁收浓倒入鱼中即可。