带鱼去黑膜，把带鱼外表的银膜挂掉，清洗处理，切断整理干净。用料酒、胡椒粉，花椒、盐腌制30分钟。
将腌制好的带鱼沥干，热油，放入带鱼煎制。
两面煎至金黄色，捞出。
再次热油，放入葱姜蒜辣椒，爆香。
加入鱼翻炒1分钟，注热水，淹没过鱼，放入老抽，生抽，盐，胡椒粉，糖，醋，中小火开炖。
20分钟后，放入香菜，出锅。
1、带鱼去黑膜，把表层的银膜刮干净，建议用小刀轻轻刮掉即可； 2、煎鱼的时候注意油温，不要钉锅。