凉拌鱼腥草(折耳根)

鱼腥草洗净切成3厘米左右的段(根与叶子相同)，放一点盐拌匀，放一会儿会出水，把水控干。如果是根，基本不会出水。然后加入一勺酱油和两勺醋，这个量要根据你菜的多少而定，我主要说的是比例。

大蒜拍扁切碎，干辣椒掰碎，放在一个小碗里。

锅中放适量油，加入几粒花椒，烧热。花椒炸出香味后，关火。 油和花椒的量也是根据菜的多少来的，我的比较多，拌好是一大碗。

把热油淋在蒜和辣椒上，同时用小漏勺箟出花椒，以及影响口感。 如果是根，可将蒜末和干辣椒段放在菜上面，烧热的花椒油直接淋在上面，拌匀即可。个人感觉更香。 叶子的话，我怕热油烫烂叶子，所以另放小碗了。

把炸好的蒜香辣椒油趁热倒入菜碗，拌匀即可。