提前将洗净的肋排用苏打水浸泡，放入冰箱冷藏2小时。
沥去水分后，加盐、糖、红糟、地瓜粉抓匀，腌制半小时。
腌制时，可以同时调糖醋汁。米醋、砂糖、盐、香醋、生抽、白胡椒粉混合拌匀，糖和醋的比例大约在4:5。
热锅起油，待油温烧至六成热，放入排骨，炸至酥脆。
然后留一点底油，爆香葱、姜、蒜末，倒入糖醋汁，烧至微滚后。
将排骨回锅，炒匀。保持沸腾的状态煮一会儿，等汁收的差不多，出锅。
一道红亮酥嫩的糟炸糖醋排骨就做好了。