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神奇的邂逅——姜撞奶
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作者：
小郅下辈子要做一只猫
用料
神奇的邂逅——姜撞奶的做法步骤
步骤 1
准备好所有材料
步骤 2
一袋全脂牛奶倒入锅中
步骤 3
加入适量白糖
步骤 4
小火加热直至糖融化
步骤 5
煮到微微沸腾，放一旁备用
步骤 6
榨出姜汁，铺满碗底就好啦，太多了有助于凝结，但是会辣哟
步骤 7
静置的牛奶温度降至70-80度左右，从15cm的高度，快速“撞”入姜汁中
步骤 8
静置放凉，等待凝固
步骤 9
将将将将，滑嫩细腻的姜撞奶就完成了。舀一小勺入口，浓郁奶香充盈齿颊，伴着微微的辛辣
神奇的邂逅——姜撞奶的小贴士
“姜中含有的生姜蛋白酶，其凝固原理是利用蛋白酶的水解作用，在钙离子存在的情况下通过疏水作用乳蛋白凝固而成”。 因此，姜汁一定要现榨现用，使用隔夜的姜汁是无法成功做出姜撞奶的。并且在70-80度的时候，生姜蛋白酶的活性最强。所以，为了能得到温度合适的牛奶，我们需要加热后静置半分钟。
菜谱创建时间：2017-03-07 20:57:01
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