1、冷冻的龙利鱼排自然解冻，清洗后用厨房纸巾拭干，两面涂抹适量盐腌渍半小时。 2、面粉、鸡蛋液、面包糠分别放置在三个盘中。 3、腌渍过的龙利鱼排先锅上面粉，再放入鸡蛋液盆中裹上、最后裹上面包糠。 4、裹粉的同时，锅中倒油加热至8成热（油量稍微多一点，注意不容易糊锅）。 5、大火热油下锅，油淹没鱼排，几秒后翻面，转为中小火炸，期间偶尔翻面炸制金黄色，5-6分钟后开大火热油，等油温升高沸腾后即可关火，鱼排可继续在锅内余温炸制至取出即可。 6、外酥里嫩，吃时可选择原味吃法，也可选择番茄酱搭配。