大排洗净沥干水，用刀背均匀敲打，力道适中，帮助吸收入味。
敲打过后的大排加入蛋清，黄酒，两片生姜片，少量盐腌制一个小时。
腌制好的大排两面均匀沾上淀粉油锅里两面炸至变色即可，放在吸油纸上待用。
微炸的大排
锅中加入少量油加入生姜片和所有的葱。
炸至葱变色把大排依次摆在葱上，两面翻翻，加入冰糖，老抽慢熬至大排上色，加入生抽再翻面，中火慢慢熬煮，两分钟后加入开水，以快要没过大排为好，大火煮开后中火慢炖至汤汁粘稠即可，全程不用盖盖子。