第一步先把配料弄好，普通茄子就行，去皮切成滚刀块，裹淀粉，均匀后进行下一步。把蒜切成末备用。酱汁:一勺酱油，一勺醋，一勺白糖，半勺老抽，放在碗里搅匀备用。
第二步锅内加入油，等油温热了以后，放入裹好淀粉的茄子，茄子炸至金黄色，表皮快糊时捞出。把锅内的油倒出即可。
第三步锅内少加入点油，油温起来后，加入番茄，炒番茄到汁出来后，倒入炸好的茄子进行翻炒，倒入备好的酱汁，在次进行翻炒，盖住锅盖。等10秒以后在关火，等3到5分钟，起锅倒入蒜末即可。