把鱼洗干净，正反面都要抹上盐，腌半小时，切5-6片姜片，用刀打扁2粒蒜头备用。
鱼腌好后沥干水，最好用厨房纸阴干。
大火烧开后等锅冒烟再放油，油烧一会看到冒小泡就下姜片，要均匀铺开，烧一会至金黄色后可以捞起，可以搁到锅边。
动作要快，马上就下鱼，位置很重要，鱼也要均匀铺开，不能东一个西一个，大火烧约2分钟后转小火，要不断的转动锅，让鱼均匀受热。同时下蒜头在鱼的缝隙有油的地方。姜也能放下去了。
烧大概2分钟左右，拖一下锅，试试鱼能不能离锅，如果鱼能离锅证明鱼皮没有粘锅，那很好，这时候可以适当的再烧一会（这样鱼会更香脆），也可以把鱼翻转烧另外一面继续煮。
在翻转鱼的同时开大火继续烧鱼的背面，重复步骤4就OK，最后都离锅了就撒上葱花，然后关火，最后撒上一点酱油，就大功告成，可以上碟了。
1.鱼不要选太大的，太大的难熟，肉质也没那么嫩。2.鱼要沥干水这点很重要。3.姜最好切片，姜丝容易焦，蒜头中途才下。4.试试鱼煎成功没，拖拖锅就知道，能离锅证明成功一半了，两边都能成功离锅那就完美了。5.翻转后一定要大火烧一会再关小火，这点也很重要。