我用的是蛋白质11.7的中高筋面粉,在我家这边能买到的蛋白质最高的的普通面粉了。
每100克面粉加1~1½茶勺谷元粉。混合后就可以做面包了。
如果你没有谷元粉,那就得自己动手制作面筋了。面筋制作方法请搜索凉皮的制作方法,我们所用到的就是面团洗出来的面筋了。
每100克面粉,洗50克面粉的面筋。例如,我做面包需要300克面粉,那就再称150克的面粉和面,洗出面筋。切小块放入面粉,就可以做面包了,水量自行调整。(这个方法不推荐新手使用,以免因掌握不好水量导致失败),剩下的面浆可以做凉皮。😁