老面包

Name: 老面包
Ingredients: 200克高筋面粉（中种）; 160克水（中种）; 15克细砂糖（中种）; 4克酵母（中种）; 150克高筋面粉; 50克低筋面粉; 20克奶粉; 30克水; 35克糖; 3克盐; 25克黄油

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作者： Miss-hou

只是为了自己和小伙伴们用起来方便，欢迎留下各位的作品

用料

老面包的做法步骤

步骤 1

将中种面团的所有配料丢到面包机揉成团即可，面团含水量比较大会很粘手所以不建议手揉，也不需要揉到光滑……放到冷藏低温发酵20小时左右（我一般都是前一天晚上和面然后第二天晚上烤）发好的面团就是上图的样子，有明显的酸味儿。

步骤 2

（没图了请脑补）将发酵好的中种面团撕成小块和主面团里出去黄油的所有配料放入面包机，先用单独的揉面功能揉十五分钟，然后加入黄油开启普通面包模式（需要一次揉面然后发酵然后再揉面）

步骤 3

发酵完成后听到第二次揉面拿出面团开始整形，均匀分成六分，分别搓成长条，中间对折拧在一起然后盘成一个小花环形状。

步骤 4

整形完毕放烤箱进行发酵，可以放一碗热水，发到2-3倍

步骤 5

烤箱预热165度烤25-30分钟注意表面上色后盖锡纸盖锡纸盖锡纸……出炉后马上刷融化的黄油

步骤 6

当当当……相当满意

步骤 7

从来不要求手套膜，组织不错……

菜谱创建时间：2017-03-15 08:05:05

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