先洗，羊排用冷水洗净。 *浸冷水2小时以上，取出沥干备用。
秘密武器上场，我无敌叉叉叉。
撒上盐、胡椒粉后抹开，擦匀，手捏入味，刚叉的小洞洞派上用场了。 之后撒上花椒粒，抹上香油封住调味。 然后，然后只能明天再说了。 *要放冰箱冷藏20小时以上，帮助入味。 给它穿上透视装冷藏去了。
第二天，新的一季开始喽。 先准备配菜，土豆切块，洋葱切丝切块随意，反正烤完洋葱妈妈也认不出它来。
准备烤盘和锡纸，锡纸要2倍烤盘长度再加15公分长，待会要包起的，长一点好一点，短了包不好就浪费大了。 放土豆、洋葱、蒜，均匀铺开，撒上胡椒、盐、和孜然粉。
羊排取出。 *脱掉外衣，否则你得到的是塑封羊排，切记要慎重啊。 *羊排拱形向上，放在菜上。
锡纸折过来，3个边封口捏合，最好捏牢一点，要不然烤制当中会脱开。 烤箱预热210℃，入炉烤制，5分钟后调到200℃，然后定时1小时，让他烤着，烤着… *这是烤熟步骤，羊排会排出油份，肉质变鲜嫩，关键是温度一定不能太低，锡纸不能大量跑汽，时间要到位。
1小时到了，打开锡纸包，注意汽喷出来会烫手。 再准备一烤盘，上面半面锡纸撕下，放新烤盘里，将羊排取出放锡纸上。 将下面的配菜装盘，尽量少装羊油，太腻。放一边保温备用。 *图中不锈钢筷子是试羊排熟度的，轻松地一插到底就很好，插得费劲就是没熟，如果你使劲也插不穿，那就是你插在骨头上了。 *图中用到3支钢筷，是用来翻羊排的，你如果有大肉钩和钢夹那翻起来更轻松。 接下来将酱汁三种原料混合好，拌匀，均匀刷在羊排上，先刷拱形内侧，接着翻身刷拱形外侧以及四边。
炉温设175℃，入炉烤10分钟左右，此时表面会基本干了，肥油会滋滋出来，在肥肉表面形成有微上色的表皮。 取出，肉不用翻了，就在表面再刷酱。刷好后，撒上孜然和辣椒粉，和少许盐粒。 继续入炉烤制，直到肥油表面形成明显的、深色并微有焦点、有厚重感的表皮。美味的羊排就烤好喽。
烤好的样子，焦的地方可以削掉。
横向来一张。 接下来就该分切装盘了。
可以沾点孜然吃、沾点辣粉啥的吃，也可以生菜包着吃，也可以直接手抓就啃。 *注意别太贪吃喽。一根吃好，二根吃饱，三根吃撑，四根吃吐。
羊排好不好吃关键在于羊肉。推荐北疆阿尔泰黑山羊或呼伦贝尔草原羊，肉质鲜嫩，关键是没有羊膻味，肥油也轻质。 烤制过程要把握一烤烤熟，二烤走油，三烤入味。 OK，你学会了吗？ 学会了就可以去弄堂口卖烤串了。😄