所有材料备齐,所有用具必须擦拭干净不能有水渍。分离蛋黄和蛋白
蛋白放入冰箱冷藏。预热烤箱150度,(烤箱建议预热15分钟以上)。蛋黄内加糖打散后,加入油,奶,用手动打蛋器或者电动打蛋器也可打均匀,盆壁飞溅起来的蛋黄糊必须多次刮入盆内,确定打匀后过筛加入低粉,手动打蛋器画z字,充分乳化,多打一会,我的方子含水量高,很好打的,不能有颗粒不能有颗粒,盆壁也要刮!刮了再打!打了再刮,你非要我给你个时间,6寸2分钟以上,8寸4分钟以上~你手累也得打~戚风虐你千万遍,这点小挫折还是要有的,成功的戚风不是重点只在蛋白的打发,蛋黄糊同样很重要
打完蛋黄糊,打蛋白。细砂糖分三次加入,大气泡一次,出勾一次,出大勾一次。其实到底什么时候加糖要求不高,重要的是必须分次加入。蛋白出硬性小弯钩即可。做到这一步后,准备一个手动打蛋器整理气泡,刮刀把边缘蛋白刮入盆内,手抽几圈,我不建议用电动打蛋器整理。整理完立刻取三分之一跟蛋黄糊混合,是立刻~不要耽误时间,混合好后,旁边的蛋白再次手抽整理一下再全部混合。这些细节如果全部做好了,戚风就不会再气疯了~
倒入模具,轻震气泡,不要过度用力,底部进入空气的话绝对会凹底的。确定烤箱实际温度为150度才可以送进烤箱,6寸40分钟左右,8寸50分钟左右,轻拍蛋糕中间,没有明显沙沙声,注意是明显,细微沙沙声再拍一次没沙沙声了就可以了,这个温度出来的底部很嫩,如果你要速度点出炉,建议最多提高到170度。
出炉后,两次震出热气,再悬空倒扣,彻底凉透后才可以脱模
我一直是徒手脱的,水分高的好处就是特别好脱模,除非你烤老了另当别论
此方水量大,蛋糕体特别嫩,马上吃简直极品,但是冷藏过后又会实质一点,做奶油蛋糕特别好使,群友用过的必当深有体会哈
建议上下两个温度计,烤箱实际温度抓准了,才能屡烤屡胜,很多时候烤失败不是你做的过程中出错,往往就是烤箱温度有问题,戚风对温度要求很高,温度起伏过大,温度过高,都会凹,缩。 烤足40分钟后才可以开烤箱门确认蛋糕熟没熟