鳝丝煲仔饭 主要食材：鳝丝、广式香肠、大米 做法：1️⃣大米提前洗净，浸泡一小时左右。水量不用太多，中火煮开，全程不断搅拌防止米粒粘锅底； 注：煲饭的水，最地道的做法是用鳝鱼骨熬成的白汤，或者用高汤，最偷懒的就是水啦……俺买鳝丝的时候忘记留骨头了，正好熬了一锅昂刺鱼汤，直接就用咯～[偷笑] 2️⃣等米饭基本吸收了汤汁后，盖上一层香肠薄片，切记是用甜甜的广式香肠哦（俺这点量其实还不够，两根差不多）； 3️⃣鳝丝洗净切段，油锅烧热后加花椒、姜丝爆香，入鳝丝大火滑炒，放适当料酒，炒半分钟后放入砂锅，铺在香肠上； 4️⃣沿着砂锅内米饭边缘，用小勺将食用油浇一圈，盖上砂锅盖转小火慢煲，期间要不断调整受火位置，使得受热均匀，不易烧焦； 5️⃣小火慢煲十五分钟，有经验的童鞋能通过听声闻味来判断饭是否煮熟（俺小学那会儿就会用锅煮饭呢，那时候还不知道电饭锅是啥），没把握么就揭盖搞几粒饭尝尝是否夹生； 6️⃣将小半碗鳝鱼骨汤（高汤、鱼汤、白开水……）煮开，加入少许胡椒粉、蚝油和生抽，均匀的浇在饭上，面上撒一层葱花，盖盖小火再焖五分钟； 7️⃣熄火焖十分钟，开盖拌匀，吃！[耶][耶]