小黄鱼洗净控水，用厨房纸擦干。抹上白酒，贴上姜片去腥。然后可以准备其他材料啦
材料切成图上那样
#关键# 将腌好的鱼洗净，用厨房纸吸干水份。将淀粉均匀的抹完鱼全身。利用鱼身体的湿润将淀粉都粘住，不停用淀粉擦到鱼身上。抹均匀。 然后在锅里多倒一些油，油热以后转小火。提着鱼尾巴和鱼头，轻轻放进油里炸，油滚的泡泡变小，将鱼翻面继续炸。两面金黄捞出备用 ⚠️不要用淀粉裹，不然炸出来皮会很厚。
倒入少量油，放入豆瓣酱，花椒，姜片和蒜瓣爆香，再倒入鸡汤煮出汤汁。也可以放白水。
汤汁煮开再煮一分钟就可以将鱼放入锅里了。轻轻晃锅，让汤汁裹满鱼全身。再倒入酱油，白砂糖，和料酒。
煮2分钟后，翻面继续煮2分钟。再放入葱段和金针菇。配菜可以任意配。可以尝尝汤汁，适量再加一点点盐。
出锅前撒入葱花和一点鸡精，就可以吃啦。
小贴士都在步骤里哦。最关键的是炸鱼的部分，一是可以让鱼固定住，不会被煮烂。二是让肉质更有弹性。三是油炸可以去腥。这样煮出来的鱼，好吃，Q弹。