无开裂的舒芙蕾乳酪蛋糕—from 雨夜妮娜

先将模具涂黄油，撒砂糖。至于内侧用手指抹一圈。

将奶油奶酪放在容器中隔着温水打顺滑。 将牛奶和黄油微波炉加热至黄油融化。 蛋黄加玉米淀粉搅拌均匀。 将牛奶黄油液体冲入蛋黄中，搅拌均匀，形成“卡士达酱”，并过筛。 将过筛的蛋黄牛奶液体微波炉中火打半分钟，出来搅拌一下，再打半分钟，至浓稠状态。这样的状态最好，若比这个更稠，成品出来内部组织会比较粗糙。

将制作好的“卡士达酱”和打滑的奶油奶酪混合，搅拌均匀，盖保鲜膜冷却待用。

蛋白分三次加糖打至接近硬性发泡的软峰状态，最后几下我用手动的打了，这样细腻一些。 分三次与奶酪糊混合，搅拌均匀。

入模，从高处磕几下，消气泡。之后包锡纸放到烤盘中，底部垫厚毛巾，加沸水。入烤箱。 外围的烤盘要足够大，足够深。边缘距离里面的烤模有2cm以上的距离。 烤制：烤箱预热180度，烤10分后，转160度烤40分钟。

出炉的舒芙蕾芝士蛋糕就和小碗中的那种舒芙蕾蛋糕一般，高高的篷起。 出炉稍微冷却后，高度降低至与模具平齐。之后脱模，除底部烤纸，冰箱里冷藏。