牛腱子放入冷水中，浸泡30分钟。去除多余血水。 ⚠也可使用牛肉其他部位，如“肋排、牛腩等”。
把泡好的牛腱子放入沸水中煮10分钟。
煮好后牛腱会缩水。冷却后比较容易切，不然很烫。
将牛腱切成块状。里面红红的代表并未全熟，煮10分钟是为了让它定型。 ⚠定型后再切，煮出来的就不会收缩的太厉害了。
西芹、胡萝卜、洋葱切块。准备3瓣蒜，和2-3片月桂叶（香叶）。
番茄膏最好用这种，煮出来味道比较足。 ⚠如没有也可以使用番茄酱替代。
准备红酒和黑胡椒碎。 ⚠红酒无需特别讲究，普通红酒即可。
将全部配料准备妥当。
炒锅烧热，加入食用油2汤匙。洋葱、西芹、胡萝卜、蒜瓣一起放入炒香。
加入10g面粉（⚠高中低筋都无所谓）。
炒均匀。
加入清水没过食材。
加入月桂叶和番茄糕。
加入红酒。
加入黑胡椒碎。
煮滚后放入切好的牛腱。
煮滚，撇去浮沫。
加盖。
调小火，炖2小时。
时间到后加入盐和糖调味，即可出锅装盘。⚠讲究一些可以将汤汁过滤。当然这样就可以吃啦。
请留意食谱中的⚠。 可以选用喜欢的其他部位如“牛肋排、牛腩等”代替牛腱。 但如所选部位过于肥腻，可用“煎”的方式替换“汆烫”的方法。