半只鱼头足足三斤半有多，让鱼贩处理斩件，回来清洗干净，鱼头用酱蒸鱼肉用作煮汤；
用作蒸鱼的配料分别处理后，用一碗装盛，留一些葱花最后撒上碟用；
将酱料搅拌均匀；
用碟盛上鱼头（一定要抹干水份），将配好的酱汁均匀淋上；
放入沸腾水的锅隔水盖上盖大火约蒸9分钟；
时间一到立即掀开锅盖~
撒上葱花0K~
上台趁热开吃~
又到煮汤，备好滾汤所需的材料；
鱼肉有一斤多重，想汤水更浓稠些加了一条侧鱼一齐滾汤； 热锅落油，入姜片再将鱼及侧鱼落入慢火煎；
翻面后稍煎鱼身微黄，加入红葱头和蒜头沿锅边灒料酒提香法去腥味；
加入适量滾开水（用滾开水入锅是汤水发白的关健）；
把豆腐落入；
盖上锅盖调大火开煮；
时间约15分钟，见汤水转奶白色；
入盐调味，最后加入芫荽菜和香葱关火。
浓郁鲜美的鱼汤~