把鱼处理干净。刮鱼鳞，除鱼腮，开鱼肚，清五脏六腑。这个过程很考验人，给点耐心一步步来。
洗净后，鱼身两边抹少许盐（不用太多盐，因为后面要加蒸鱼豉油），抹适量料酒。 姜切丝，塞满鱼肚内，鱼嘴巴（除去鱼腮处）里，然后撒几条姜丝在鱼身表面。
锅内煮开水。切记水要煮沸！
确定水沸后，把鱼放进碟里蒸8-10分钟。（妈妈的经验，想保持鱼肉细嫩，蒸鱼时间最长不超过15分钟）
蒸鱼完成后，不用马上出锅，可以关火让余温继续“焖”一至两分钟，再开盖。
准备另一个锅，放入姜丝和葱粒，加入油，煎香（姜葱稍有变色），关火。
趁着锅内余热，迅速放入葱段和酱油，翻炒两下即刻浇于鱼身。 葱粒和葱段的作用是不一样滴，葱粒是爆香所以已变深色，葱段后放，保持翠绿用以点缀。
1.最后一步是最重要的亮点！下姜丝和葱粒，加油煎香，关火，飞快地放葱段和酱油，用锅的余温炒热，一气呵成淋在鱼身上。 2.保持原汁原味，这个做法不需要倒掉蒸鱼的汤汁，一来鱼已塞满了比较多的姜丝，二来是最后一步热酱料已煎香浇在鱼上。