肉沫茄子泥

茄子洗干净，再切成丝。

蒸锅放适量水烧开，把茄子丝放蒸锅蒸软。(这个其实就是跟用油炸软一个道理，只是觉得好肥所以用蒸的，后面炒茄子油稍微多点其实也很好吃。)

另取干净的平底锅倒入适量油，把蒜蓉部分葱花倒入，炒出香味。

倒入肉沫，炒出些许猪油，这样茄子有猪油炒出来会更香。

倒入蒸好的茄子，边炒边压成泥。

依次加入盐，鸡精，老干妈(切记是风味鸡油辣椒，别下那样豆豉辣椒酱，炒出来味道完全不一样的。)

调料炒均匀，压成泥，准备出锅。

装盘，表面撒点葱花。刚出锅的茄子特别烫，小心烫呦！装一大碗饭开吃吧！