渝派水煮麻辣荟萃（塔吉锅版）

Name: 渝派水煮麻辣荟萃（塔吉锅版）
Ingredients: #调味料; 4－5片姜; 一头蒜; 3~4根葱; 一根青蒜苗; 一根黄葱; 6~8只干辣椒; 一撮花椒; 2~3大勺豆瓣; 适量老抽; 少许白糖; 适量盐; 适量干辣椒粉; 适量熟白芝麻; 1条二荆条青辣椒; 4－5条红尖椒; #主料及配料; 千张; 金针菇; 俄罗斯肉红肠; 皮干（薄豆腐干 ）; 黄瓜; 胡萝卜

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作者：青茶-Cyantea

因新到一奇特锅具：塔吉锅，便心痒难耐地上手熟练一番。并未打算做大鱼大肉，仅以日常小蔬来考究这个外形独特的锅的特性。炒料耗时3分钟；食材的准备和烹制却耗时颇长。一一备好入锅，小火煲之，蒸汽在密闭的锅内只管循环，于是剩下的便是等候。千张黄瓜胡萝卜，皮干金针哈红肠。一入塔吉便欢腾，稍顷便有奇香来。麻辣却不霸道，温和中蕴含着激昂，仿佛渝菜中的谦谦君，不动声色地勾引味蕾。

用料

渝派水煮麻辣荟萃（塔吉锅版）的做法步骤

步骤 1

切菜备用：老姜大蒜洗净切末干辣椒切小段二荆条、红尖椒切片小葱切葱花，青蒜苗、黄葱切滚刀。

步骤 2

以上材料备用

步骤 3

千张豆皮、黄瓜、胡萝卡、金针菇洗净

步骤 4

食材洗净备用

步骤 5

千张切长条状，黄瓜、胡萝卜切滚刀，皮干切三角块状。你也可以按你自己喜欢的方式来切。

步骤 6

焯水备用：胡萝卜、皮干、千张分别各焯水3分钟，捞出沥干水份备用。金针菇焯水2分钟，捞出即可。

步骤 7

炒水煮料：锅烧热，倒入适量的菜籽油，烧至6成热，将干辣椒、花椒倒入锅上，爆出香味，立即捞出，备用。

步骤 8

倒入姜蒜葱白、取2/3量的青蒜苗、黄葱段，炒出香味

步骤 9

加入豆瓣酱炒出红油，再加入老抽、白糖调味。

步骤 10

加入一碗开水，水煮汤料烧滚，关火，备用。

步骤 11

塔吉锅中火热锅，锅热后加入少许菜籽油作底，菜品按顺序依次放入：胡萝卜、黄瓜

步骤 12

皮干、俄罗斯肉红肠

步骤 13

金针菇、千张

步骤 14

将刚才炒制好的水煮汤料全部倒入塔吉锅中，加盐调味，中大火盖上锅盖焖至5分钟。中途3分钟时，揭盖放入剩下的青蒜苗及黄葱段。

步骤 15

盖上盖继续焖至2分钟。关火！

步骤 16

分别将以下调料按顺序依次放入：剩下的蒜蓉、二荆条、红尖椒、干辣椒粉、熟白芝麻、葱花再将第一步的干辣椒、花椒撒在上面。

步骤 17

取一锅干净的锅子，锅加热，倒入适量的菜籽油，烧至8成热左右，最后一步将油全部淋在码放好的所有调料上。当热油淋上调料上时，立刻会激活并蹦发出各种出奇的香味。

步骤 18

大功告成，可以准备上桌开动。

步骤 19

色香味俱全

步骤 20

美味在即，赶紧动手试试这款渝派水煮菜吧。

步骤 21

上桌就吃了两碗

步骤 22

汤料再利用：还可搭配其他主菜再次烹制，适当调味即可。这是水煮菜特色

渝派水煮麻辣荟萃（塔吉锅版）的小贴士

1、第一步，炒干辣椒、花椒，一定不要炸糊了。一出香味儿即可以捞出。 2、蒜、葱、青蒜苗及黄葱的量，都是炒料倒入2/3的量，剩下的1/3的量留到最后一步淋热油时使用。 3、主菜可根据自己喜好进行变更搭配，这是水煮菜的特色。 4、汤料还可以当作煮面的佐料加入，更是风味俱佳。 5、此方看上去辣椒挺多，其实属于鲜辣类型。可根据自己喜好调配辣椒的用量。黄葱、金针菇这两样食材用于提鲜的，所以总体不会很辣。 6、自制豆瓣酱，颜色与贩卖品略有不同。水煮菜为下饭神菜。

菜谱创建时间：2017-03-25 01:11:05

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