面粉加半勺盐，放大碗内。
慢慢加冷水，搅拌成小面絮状。
揉成光滑的面团，盖好，饧三十分钟。
七瘦三肥的五花肉剁碎，加葱姜碎，盐、鸡精、白糖、生抽、香油、黑胡椒粉，分次加少量水，一个方向搅拌，直到肉馅上劲，静置备用。
荠菜摘去黄叶，剪去根部。
摘好的荠菜上有许多泥土，用清水清洗干净。
开水中焯水半分钟左右。
迅速捞出，过凉水，反复冲洗干净，攥干水分。
切碎。
加入猪肉馅。
搅拌均匀。
取拳头大小的面团，揉搓成细长条。
切成大小一样的面剂子。
撒点干面粉，依次摁平。
擀饺子皮。
放入馅料。
包饺子。
剩余的面团按此步骤依次包好。
锅内水开后下入饺子。
水再开后蘸凉水，蘸三遍凉水再次开锅，饺子浮起就可以了。
捞饺子。
出锅了。
香喷喷～荠菜肉的饺子。
春天的味道～