鱼头对半破开，在鱼头上系上花刀便于入味，淋入小半碗料酒，放一旁腌制。
一碗剁椒，加入少许味精、一小勺白醋、一汤勺茶油，拌匀。
用鸡汤、鱼汤、芹菜、红萝卜、酱油，熬制成豉汁。或是直接使用现成的超市有售的蒸鱼豉油。
鱼头码盘，鱼头下面可以垫一些宽粉或粉丝，鱼头上面撒上蒜末、姜末，铺上调好味的剁椒。上汽后大火蒸制15分钟。
浇上豉汁，撒上葱花，再淋上烧到五成热的茶油。