面粉、酵母、糖、纯牛奶（或水：用水就请减量到250克）倒入厨师机碗。
调到MIN档（缓慢搅拌）把面、水等全部搅拌到一起，然后调1档（就是加一档速度），进入揉面阶段。
厨师机1档揉了大概20分钟。揉到细腻质感且盆底干净。（我习惯中途停机把面团翻动，保障揉的全面均匀）
揉好的面：质感如图示，细腻（我自己拿出来整了型的哈。不在意形状的直接可以进入发酵模式了）。我倒的牛奶280克（用清水则为250克），略偏稀，个人偏好，大家自己酌情。个人觉得偏稀的面团做出来的口感润一些。而且机器揉起来阻力小一点，对机器的损耗也相对轻一点。
发酵：天热可直接室内自然发酵。（天气冷时直接盖上锡纸或湿纱布，进烤箱、调至发酵模式。或者坐温水盆加速发酵）发至不超过2倍大。发好的面团，手指戳不回弹（如果面稀粘手，可手指沾点面粉再戳）。
有的同学不知道啥叫发酵好了，可直接看发酵好的面团细节。蜂窝状气孔。气孔太大膨胀太大体积的，说明发过头。当然，发过一些也没啥事，只是口感稍差。
排气阶段：发好了面团，什么都不需要做，直接调至厨师机1档揉面，把气孔空气排出。揉至盆净、面质光滑、无气孔。（有同学问揉多久，我可能揉了20分钟左右？）
排气后揉好的面：切面基本没有气孔。
这就可以开始搓长条，切段造型做馒头了。（别在垫子上切，会切破垫子）
馒头发酵至比切好时大一些、按压会回弹，就可以开火蒸了。大火蒸15分钟，关火，焖5分钟再揭开。我这馒头都不大，时间足够。如果你做很大的馒头，20分钟的蒸时也够。天冷酌情加几分钟时间哈。
做好的馒头。也可以随心包任何想包的食材。 回头我来出一份简单肉馅配方，尽可能方便的。
1、发酵不要发太过，2倍左右大小就行，也可以直接通过观察是否出现蜂窝组织来判断。发的时间太长馒头组织会太松，没嚼劲。发酵到比造型时大一些、按压有弹性就差不多了。 2、加一点糖会有一点点清甜的感觉，增加馒头风味。太少没效果，太多会甜的太明显，这个比例刚刚好。 4、小窍门：揉好后如果一次没有办法拿一大团面来搓长条切段，就分面团来用。第一个面团拿来造型同时，剩下的面继续丢厨师机里揉、排气，这样可以避免后一波面团在等待期间持续发酵导致大气孔。排气好的面团，蒸出来的馒头光滑、白净、不起大气泡。 5、蒸馒头如果用的是纱布之类，取馒头时会粘布。解决办法：1、馒头造型后、底部粘点面粉再放布上；2、取馒头时用凉开水拍布上让布湿润，再缓慢取下。3、换硅胶垫。