牛奶小馒头

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作者: 下山虎虎

牛奶小馒头的用料

牛奶小馒头的做法步骤

步骤 1

混合所有料,用厨师机1档,活面10分钟,必然会揉出光滑的面团。 (若没有厨师机,没关系,混合后,用手揉。分为两步,第一步,揉成团即可,第二步静置15分钟,使面团松弛)

步骤 2

然后,用手把面团揉圆揉光。

步骤 3

放入烤箱30℃,发酵70-80分钟。

步骤 4

参考:我的烤箱上下管温度设定30℃。

步骤 5

发酵至2倍大(注意,在此烤箱温度下,需要70-80分钟)。

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步骤 6
步骤 6

取出面团,加适当干面粉揉圆(开始有些粘手,一边揉,一边加些干面粉,揉到不黏手为止)。

步骤 7

揉到不粘手为止,盖上保鲜膜,二次醒发,时间20-30分钟。

步骤 8

醒发后,将面团分成23等份(大约35克一个)。

步骤 9

分好后,盖上保鲜膜,再醒发10分钟,时间稍长一些更好。

步骤 10

把醒发后的23个小面团,揉圆揉光滑。(这步很关键,一定要多揉,直到表面光滑,蒸出的馒头才能表面光滑如玉,这一步是决定馒头是否光滑的关键!!!),下面的图详解如何揉小面团,每个面团至少揉1分钟,经过试验和计数,一分钟可以揉120下,揉到小面团接触案板的那一侧表面很光滑,就可以了,这一步很关键!!!!

步骤 11

请看手法(菜谱最后有张动态图,第24步,可参考)。 揉小面团的手法1(要领:左手撑住面团,右手负责把面团往面团中心部位揉,一边揉,一边转,转着揉!!!)。

步骤 12

手法2

步骤 13

手法3

步骤 14

手法4

步骤 15

手法5:揉好后,有皱褶的那一面,反过来放在案板上,不太光滑,不去管他,蒸出来就好了。

步骤 16

手法6(搓圆)

步骤 17

手法7(搓圆)

步骤 18

手法8(搓圆)

步骤 19

揉圆的表面光滑的面团。

步骤 20

垫好油纸,摆放好面团,并注意控制好间距。

步骤 21

在锅里摆好后,静置15分钟后(很关键!!!),用中火烧开(请看上图,中火大约就这么大的火力范围)。 等看到有蒸气冒出锅边缘时,开始计时,蒸5-7分钟,关火。然后,静置2分钟,揭盖。 如果你做的是大馒头,蒸的时间要适当加长。正常大小的馒头需要蒸10分钟左右。

步骤 22

7分钟后,馒头的样子。

步骤 23

关火后,静置2分钟,出锅。又白又香又软的牛奶小馒头做成了!!

步骤 24

补充:揉小面团的手法,拍了动图,能看得清楚些。

步骤 25

上方的小面团只揉了60下,表面有很多小坑;下方的小面团揉了120下,表面就光滑了很多。所以多揉小面团,是保证蒸出来的馒头光滑的关键!所以要舍得力气和时间多揉面!!😄😄

牛奶小馒头的小贴士

1 多次醒发很关键,时间宁长勿短。 2小面团的揉圆和搓圆,可使馒头表面圆润光滑。 3从头到尾,用中火,让面团均匀受热发酵。

菜谱创建时间:2017-03-19 16:23:01