戚风蛋糕

准备容器。将蛋清、蛋黄分开。蛋黄容器内倒入牛奶、食用油。

蛋清内倒入白砂糖，直接用打蛋器或厨师机开始打发。

蛋白打发至奶油状。

如图所示，有直立尖尖，即打发到位。

开始蛋黄糊制作。油、牛奶、蛋黄搅拌均匀。 至于先做蛋黄糊还是先打发蛋白，这个先后顺序随意，没什么影响，重点是蛋白打发到位。

如图

倒入面粉。

继续搅打均匀、细腻。并将气泡震出。蛋黄糊完成。

打发好的蛋白取三分之一，倒入蛋黄糊中。

用硅胶刮刀搅拌均匀。不要害怕消泡的问题。其实蛋白打发到位是没那么容易消泡的。如果打发不够或搅拌太久，可能容易消泡。

倒入剩余全部蛋白，继续搅拌均匀。蛋糕糊完成。

将蛋糕糊倒入模具内。放入预热好的烤箱，我通常设置135度。70分钟。因各家烤箱温度不同，我看很多人给的建议是150度。各家烤箱脾气自己拿捏哈，我的烤箱设150刻度上会偏糊。

时间到了取出、倒扣放置，也可关火后在烤箱内倒扣放置。

美味的蛋糕出炉啦！