广式粟米羹(玉米羹)

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作者: 花花花头鸭
这个汤菜是广东传统的咸鲜汤品,所以大家莫要以为是甜品喔。粟米羹是我小时候的最爱之二,之一当然就是酸甜排骨(咕咾肉)啦。爸爸妈妈就将这两个菜当成了研究任务,至少我觉得他们的研究成品比外面大部分卖的都要好吃。 在大家都用玉米罐头煮玉米羹的时候,我妈妈就用刨丝板将新鲜甜玉米刷成玉米蓉来做,超好吃。只不过,一不小心就会刷到手受伤流血😔 好了,废话少说,下面的方子是我改良过的研究成果,分享给大家🥰

用料

广式粟米羹(玉米羹)的做法步骤

步骤 1

瑶柱洗净,提前用热水泡发1小时,然后用手将泡发好的瑶柱捏开,揉一揉,成一条条的(下次做再补过程图)。 泡发的过程同时处理玉米。

步骤 2

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步骤 3

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步骤 4

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步骤 5

①新鲜甜粟6根,甜粟的粟米味道比金银粟浓郁。剥好粟米粒,瘦肉切粒后用油、盐、胡椒粉腌上。

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步骤 6
步骤 6

②汤锅加大半锅水,将剥了粟米粒的棒子扔进锅里煮半小时,粟米棒熬底汤会让粟米羹更香甜。

步骤 7

③粟米粒加少许水用搅拌机打成蓉,烂的程度看各人喜欢的口感。

步骤 8

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步骤 9

④煮好粟米棒捞起扔掉,加腌好的肉粒和瑶柱(连泡瑶柱的水一同加入,不要浪费),大火煮开,关小火煮15-20分钟。

步骤 10

⑤将打好的粟米蓉倒进底汤里,搅拌均匀以防糊底,这时最好不要加盖,不然溢出来搞卫生好凄凉哒。 开大火煮开,玉米浆膨出,立马关小火煮10分钟,然后加盐调味(鸡精加不加依个人喜好,瑶柱本身就有海鲜的鲜香)。因为后续还要加淀粉水和蛋液,所以可以稍微加咸一点点。

步骤 11

⑥50克玉米淀粉加冷水调成淀粉水,加入锅里,慢慢倒入,边倒边搅拌,以防糊底结块。 ⑦8个鸡蛋打散成蛋液,也加入锅里,边倒边搅拌,加好立即关火。 最后最好再试一下味道够不够咸,决定是否需要再加盐。

广式粟米羹(玉米羹)的小贴士

ps:这是最基本的粟米羹,喜欢加红萝卜,木耳,香菇之类的,不过全部都要切成粒状,可以和肉粒一起加入。

菜谱创建时间:2017-03-27 20:33:29