什锦小吃食谱&零散笔记

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作者: 花花花头鸭
记录一些零散笔记、小心得,上传晚餐的定点。不定时更新。

用料

什锦小吃食谱&零散笔记的做法步骤

步骤 1

减脂餐-鲜🦐牛奶意粉:海明虾4个去头留膏,去壳留尾,开背去虾线。彩椒与洋葱切块,一瓣蒜切片,意面一小把煮7分钟捞起。起锅,刷一层薄橄榄油,下虾仁虾膏,两面煎,下蒜片彩椒洋葱炒香,下煮熟的意面,加一碗牛奶,少许盐,1/4汤匙罗勒碎,少许现磨黑椒。加盖小火焖煮,汤汁剩下1/2即可关火上碟。⚠️⚠️⚠️虾头黄色的虾膏是关键,画龙点睛之笔。

步骤 2

脆皮鸡扒:冷鲜鸡腿6个,切开去骨,垂直肌肉纹走向距离平均切三刀,不要切断。加半汤匙盐,半汤匙糖,研磨黑椒适量,料酒2汤匙,姜汁1汤匙,抓匀腌制半小时。不沾锅加热,不需下油,直接拿起鸡扒皮朝锅面,小火慢煎,切一瓣蒜片洒在肉面,盖上锅盖子焖至鸡肉变白再打开盖子。盖盖子是让鸡肉熟透与鲜嫩多汁的关键。然后翻面继续煎至金黄,再翻面将鸡皮煎至变脆。起锅切块,蘸泰式甜辣酱食用。

步骤 3

百香果西柠脆皮鸡扒:鸡扒操作请参考楼上步骤。蘸汁:百香果1个取汁,黄柠檬1/4个取汁,加1汤匙水,1汤匙白砂糖(这个按自己的喜好调整),小火将砂糖煮化即可。

步骤 4

鸡翼酿肠仔🍖:鸡中翅20个去骨,用奥尔良腌料50克腌1小时,酿入半根香肠,放烤箱上下火200度烤30分钟左右。出炉前5分钟拿出来刷一层蜂蜜。 鸡中翅去骨:两头软骨剪掉,两头粘在骨头上筋膜剪开,然后贴着骨头将肉往下撸,抓住一根骨头旋一下就出来了。 🔖ps:不喜欢鸡肉肠的可以用煮过的土豆条或红萝卜条、莴笋条、芦笋之类代替。

步骤 5

烤猪颈肉:新鲜猪颈肉1斤,姜5片切碎,蒜瓣4个切碎,小米辣2个切碎,盐1克,鸡精少许,白砂糖1/2汤匙,料酒2汤匙,生抽2汤匙,蚝油2汤匙,食用油2汤匙,全部扔进保鲜袋揉均,密封腌制过夜。烤盘铺锡纸,刷油,铺上一层彩椒与洋葱,放上猪颈肉,上下火200度烤90分钟,每30分钟给猪颈肉翻面一次。烤好取出切片,可以蘸泰式猪颈肉汁料食用。

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步骤 6
步骤 6

泰式猪颈肉蘸汁:暖水40ml,泰式甜辣酱1汤匙,青柠半个,鱼露1汤匙,白砂糖&蜂蜜少许,香菜3棵切碎。

步骤 7

泰式青木瓜舂沙拉酱汁:大蒜3瓣,小米辣5个,青柠半个,白砂糖半匙,鱼露1汤匙,鸡精少许,番茄1个,青木瓜去皮刨丝半个。

步骤 8

泰式腌鸡脚酱汁:大蒜3瓣,小米辣5个,青柠半个,白砂糖半匙,鱼露1汤匙,盐少许,鸡精少许,罗望子酱1茶匙,豆角1条,番茄1个,青瓜半条,香菜3棵切碎。

步骤 9

古早味戚风:植物油(温热)75克,低粉(过筛)90克,鸡蛋6个,牛奶60克,白砂糖65克,盐1克。后蛋法,不沾模隔水水浴,150度上下火60分钟。

步骤 10

南乳鸡翅:鸡中翅16个,3片姜切粒,两块小南乳,盐1-2克,白砂糖1茶匙,料酒1汤匙,拌匀腌制1小时。中小火煎至两面金黄熟透即可。

步骤 11

豉油鸡翅:鸡翅汆水,姜片3-5片,蒜瓣3个,红葱头3-5个,可乐500ml,生抽半碗,盐适量,鸡精少许。小火焖半小时。鸡脚要多焖15分钟。

步骤 12

万能凉拌辣椒油:①炸香料:油1升,桂皮1小块,香叶4片,干沙姜3块,八角2个,花椒一小撮,姜片4-5片,蒜瓣5个,葱3棵,香菜5棵,小火炸至姜葱蒜干脆,将所有香料捞出来扔掉。②鸡油或鸡腿肉切小块控水,小火炸至干脆捞起备用。③2整个蒜头打成蓉,小火炸至金黄捞起备用。④辣椒面和辣椒碎各3汤勺,白芝麻2汤勺,花椒粉1汤勺,盐糖适量,加入一勺生油拌均防焦,倒入炸好的蒜和鸡块,再倒入前面烧开的香料油,边倒边搅拌,晾凉后分装入干净玻璃瓶里。可用于各种凉拌或蒸炒海鲜。

步骤 13

万能凉拌汁:蒜蓉,小米辣,香菜碎,鸡精,盐,白砂糖,生抽,陈醋,芝麻油,万能辣椒油(没有的话加老干妈),各种用料适量调整。

步骤 14

广式BBQ【炭烤】好吃的烧鸡翅腌法:鸡翅30只洗净控水,加姜蓉1汤匙,蒜蓉2汤匙,红葱头5小个切碎,食用油3汤匙,盐2-3克,糖1/2汤匙,鸡精1/2汤匙,生抽3汤匙,料酒3汤匙,桂林辣椒酱2汤匙。拌匀,腌制2小时。辣酱和生抽有咸味,盐的用量请根据个人喜好调整。一定要加食用油,腌制的时候易入味,烧烤的时候不易焦。

步骤 15

黑凉粉&白凉粉:凉粉一盒100克,用200克水开成无颗粒粉糊。1.8升凉水下锅,加入粉糊拌匀,开中火煮开,过程中要不断搅拌。煮开后倒出晾凉,放入冰箱冷藏成型,切小块加糖水或炼奶食用。

步骤 16

消暑神器,冬瓜海带绿豆沙:白皮冬瓜1斤,洗净皮面的粉,不需去皮直接切小块。干海带泡发洗净,取1/3条(200克左右)切丝。绿豆300克,洗净。水3000ml,加入上述材料,大火煮开,小火煮1.5小时,加入400克左右黄片糖(甜度自行调整),煮至糖融化,关火晾凉,可装入保鲜盒放冰箱冷藏,两天内吃完。

步骤 17

我家妹妹最爱,红豆沙汤圆:水3000ml+红豆300克,大火煮开,小火煮2小时至红豆完全煮烂。加入80克莲子+80克百合+一小把枸杞子,如果水烧干了,适量加点,再小火煮1小时,加400克左右黄片糖,煮化关火。三象牌糯米粉250克,牛奶100克+50克白砂糖煮开倒入糯米粉中,边倒边拌,再加适量凉水直至面粉能揉成团,将面团揉成小汤圆。煮一锅沸水,下汤圆煮至完全浮起,捞出来放入煮好的红豆沙里一起食用。这是热食甜品,不需冷藏。

步骤 18

上汤菠菜:下油炒一个鸡蛋,加一小撮虾米,一颗蒜拍扁,加两碗水,1克白砂糖,煮开,再下菠菜,盖上盖子焖一下过青,加点盐和鸡精就OK了。Tips:烫菜要青绿,除了不能煮过头,可以先加一点白砂糖在水里,这样盖上盖子都不怕煮黄掉了😉

步骤 19

蚝油生菜:生菜3棵择好洗净晾水,1汤匙油+少许盐和糖加水里煮开将菜烫一下,变透明即捞起。另起锅,2汤匙水,1汤匙食用油,2汤匙生抽,1汤匙蚝油,蒜3粒指天椒1只切碎,全部煮开,淋到菜上面即可。

步骤 20

酸菜焖鱼:鲩鱼1斤,切块,用2克盐腌半小时,酸菜洗净切碎,姜6片,蒜3瓣指天椒2个切碎,1根小葱切段。腌好的鱼下锅中小火煎至两面金黄,加入姜蒜指天椒煸香,下酸菜,加1碗清水,1汤匙料酒,1汤匙蚝油,2汤匙生抽,1/2汤匙白砂糖,少许鸡精,小火焖煮5分钟后加入葱段即可。

步骤 21

白凉粉1盒+立顿红茶包5个+2升水+1片黄片糖,煮开,捞出茶包,放凉,放冰箱冷藏一晚上。切小块加三花淡奶和黄糖水食用。

什锦小吃食谱&零散笔记的小贴士

记一些不常做怕自己忘记的笔记和小心得,不喜勿喷。

菜谱创建时间:2019-05-30 20:39:32