桂花椰汁千层糕(马蹄糕)

38.0万人浏览 1.9万人收藏 529人做过
作者: 花花花头鸭
⚠️⚠️⚠️重点提醒!!本方是软滑版本千层糕!水量比较大,但是严格按照步骤来是会成功的!本人平时用的水量更大!所有留言建议本方改少水量的一律不接受,不回复。实在不喜欢的请改用其他大大的方子,谢谢。 ⚠️⚠️⚠️次要提醒:关于甜度,请根据自己的喜好调整,谢谢。 ⚠️免费食谱,重在分享,相互尊重,感激不尽。 因为我家人喜欢吃软滑的椰汁千层糕,然后很多版本的配方做好立马吃是QQ软软的,但是一放冰箱里过夜就会硬硬的,一口咬下去,一点口感都没有,嚼起来一口粉的样子。 但是,一般一盘千层糕,除非是送人的,不然一般家庭很少可能一顿吃完,而且茶点也不能当正餐。所以避免不了冰箱储存的命运。 于是,我尝试了很多配方,经过各种调整,终于有了我这个配方。不过喜欢硬一点点的可以参考其他方子哈😄 ⚠️⚠️⚠️划重点:请各位厨友仔细阅读配方剂量与操作步骤,阅读清楚后再提出疑问,虽然基本上有问我都必答,但是有些问题我真的是无语问苍天,真想反问一句你真心有仔细阅读菜谱吗?不便之处望各位厨友谅解,感谢🙏🏻 关于洲星的问题,我们这边习惯叫星洲,so~😉

用料

桂花椰汁千层糕(马蹄糕)的做法步骤

步骤 1

首先,取300克水+黄片糖,放锅里小火煮到糖全部融化。一定小火!!

步骤 2

煮糖的过程,将剩下的水混合150克马蹄粉,然后过筛备用,即清水粉浆。

步骤 3

将材料里②小白粉浆部分的材料全部混合拌匀,过筛备用。 此为小白。

步骤 4

黄片糖融化后,将过筛好的清水马蹄粉浆(清水粉浆)部分,勺一汤勺缓缓倒入黄糖水锅里,边倒边用蛋抽搅拌,持续小火。直到糖水重新变回透明,【重点】⚠️⚠️变浓稠⚠️⚠️(不煮到熟浆变浓稠再混生浆,这样的小黄生熟浆蒸的时候会出水)。 立马关火并全部倒入剩下的清水马蹄粉浆(清水粉浆)中,边倒边搅拌,直至混匀。最后倒入半瓶糖桂花,拌匀,备用。

步骤 5

此为生熟粉浆,小黄。

展开全部
步骤 6
步骤 6

锅里加足够水,放蒸架,不锈钢盘子一个,放平。怕粘的可以用餐巾纸在盘内壁刷一层薄油。勺两勺小黄铺底,盖上锅盖,大火烧开水,小黄凝固即可。

步骤 7

将火调整为中火,勺一勺半的小白铺在小黄上,蒸大概一到两分钟,然后重复2勺小黄,1.5勺小白地铺,直到最后一层可以蒸3.4分钟以充分熟透。

步骤 8

蒸好取出,晾至凉透。⚠️⚠️⚠️至少晾4个小时再切!!!

步骤 9

切件,开吃。

步骤 10

切糕党😎

步骤 11

请忽略那几样无关紧要的材料,全家福大概就这些。星洲牌马蹄粉,高达牌椰浆。

桂花椰汁千层糕(马蹄糕)的小贴士

勺粉浆之前一定要充拌匀再勺,不然会沉淀。 水开以后改中小火,水不易烧干,而且容易蒸透,不会蒸时间过长而凹凸不平影响美观。 试过放冰箱两天都不会硬成粉块。 小黄一定要做成生熟粉浆,令其浓稠度接近小白,蒸的时候才不会出水。 说个小心得哈,研究别人家的方子,看准了一个想动手的方子,一般我会读个不下10遍再动手操作,熟能生巧嘛。 至于小部分小宝贝回馈太甜的问题,还请各位小宝贝自行调整哈😀 最后希望大家都能练就一手好厨艺哈😁

菜谱创建时间:2018-08-05 14:13:30