红茶茶包剪开,将茶末倒进一个小碗中;
将水或者牛奶煮沸,冲泡茶末 ,常温放凉;
泡好的茶汤中,取其中36G没有茶叶的茶汤和20G滤过水的茶叶末,加入植物油备用。
蛋白和蛋黄分离,蛋白分3次加入30G糖。打发至小弯钩;
蛋黄中加入18G糖,打发至发白,再分两次加入茶汤的混合物搅拌均匀;
面粉筛进蛋黄液中,翻拌均匀至没有面粉颗粒;
取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀;
把面粉糊全部都倒回蛋白中,用切拌的手法混合至没有明显的蛋白颗粒,倒入模具中,震出大气泡;
烤箱330℉,烘焙45±5分钟,以竹签插入,没有湿面糊为准;
烤好的蛋糕出炉后,需要摔震模具至能看到蛋糕体和模具壁有明显缝隙,再倒扣凉凉。
1、如果使用花模的话,花式模具底部一定要涂抹黄油, 不然可能会无法完整脱模,模具质量特别好的请忽略; 2、但是模具侧壁一定要保持干净干燥,要不然蛋糕会长不高#_^