准备好原材料，干木耳提前用凉水泡发。
里脊肉切成丝，加入少许盐、黑胡椒粉、适量香油、鸡蛋清、淀粉，抓匀待用。
鲜笋切成细丝。
木耳、胡萝卜、青椒切成丝。
生姜、泡椒切成丝，小葱葱白切成段，葱叶部分切成葱花，大蒜切成末，豆瓣酱剁细。
锅里说烧开，放入鲜笋丝烫一下待用。
锅烧热，放入适量油烧到6成热，放入少许蒜末爆香。
加入肉丝翻炒变色。
加入鲜笋丝、胡萝卜丝、青椒丝，一起翻炒至变色，出锅待用。
锅里再次加入适量油，加入蒜末和豆瓣酱，慢慢煸炒出红油。
加入姜丝、葱段、泡椒丝，加入适量生抽、香醋，少许白糖，翻炒出香味。
倒入先前炒好的肉丝混合材料，翻炒均匀。
开动吧！
1、竹笋焯一下水可以减少草酸含量，而且口感更好一些； 2、豆瓣酱比较咸，腌肉丝的时候要少放盐，后面的制作过程中也不要再放盐了。