将食材提前取出冰箱化冻，洗净。
起一锅冷水，放入食材后大火待水烧开，去除血沫。
随后取出用清水洗净食材，其中牛舌需要额外一步处理，要将表皮的白色外皮刮掉。
打开卤汁，倒入550ML水与卤汁兑成卤水，放入食材完全浸没为佳，一袋卤汁可以卤汁大约2斤的食材。
大火烧开后，转成小火。用勺子耐心的去净白沫即可盖上锅盖慢火卤制。
待食物软酥后即可关火，放入2枚白煮蛋浸泡2小时左右。随后切件拼盘，勺少许卤汁淋上再加上少许香菜装饰即可。
如果喜欢吃辣的话，可以再卤汁的过程中加入适量辣椒。潮汕卤水的食材品种繁多，可以根据自己喜欢吃的搭配拼盘，但是要注意每一样食材的烹制时间，早熟的食材要先取出，最后再一起倒回浸泡即可。肉类需要2小时左右，鸭翅鸡翅等一小时左右，素食豆制品半小时左右。如果不好掌握，经常观察试吃是最好的办法。