准备食材。 鸡爪剪去指甲，洗净之后用刀斩成小块儿。 土豆去皮之后切厚片，放在水里浸泡一会儿去除多余淀粉。 杏鲍菇切厚片。 腐竹掰成小段，用温水泡。 洋葱切块儿。 娃娃菜掰段。 绿豆芽洗净之后沥干水分。 年糕片洗净沥干水分。 生煎去皮切片。 大葱取葱白一小段切片。 这里所有的配菜都可以换成你喜欢吃的菜品，我这里食材的用量是一人份，够吃两顿的，请根据实际情况酌情增减。
给鸡爪焯水去腥。 锅里加足量冷水，放葱结、姜片、花椒和一汤匙料酒，把鸡爪也放进去，开大火烧开，这个过程不要盖上盖子。 等水沸之后继续煮5分钟，把鸡爪的血污都煮出来。 捞出鸡爪，用水冲洗掉鸡爪表面的血沫，沥干水分备用。
热锅倒油，油量比平时做菜多一点，然后把土豆片放进去用小火煎到两面微微焦黄。 提前把土豆片煎一下，让土豆片表面变硬，等会儿放进锅里炖的时候就不容易碎了。
土豆片煎成这样就可以了，微微有点焦黄就可以取出了，这个过程主要是为了让土豆片定型。
锅里留底油，放入香叶、八角、桂皮、肉豆蔻、丁香和灯笼椒，用小火炒香。 没有灯笼椒就用普通干辣椒，没有丁香就不放，或者放陈皮也可以。
接着倒入大葱段、蒜瓣和余下的生姜片，用小火炒出香味。
然后倒入豆瓣酱和牛肉酱，继续小火煸炒，一直炒出红油和香味为止。 我在这里没有单一的只用豆瓣酱，因为添加别的酱会让整道菜口味更丰富一点。如果你家里没有牛肉酱的话就全部用豆瓣酱也可以，或者另外添加你喜欢的酱料都可以。
锅里的酱料煸出红油和香味之后倒入鸡爪，转中火，翻炒均匀上色。
接着加一汤匙的蚝油，继续翻炒均匀。
接着倒入小半碗淀粉水，快速翻炒锅内食材，看到锅里的芡汁变浓即可。 这一步加水淀粉不能省，这就是为什么胖哥俩做出来的煲都有浓汁的原因。一定要这一步就勾芡，如果等出菜之前再勾芡的话，锅里的汤汁太多，会达不到浓稠的效果。
加一听啤酒，以没过食材为准。 开大火烧至沸腾，这个过程不要盖上盖子。 如果食材过多，可以加一整瓶啤酒。不建议用清水炖煮，啤酒做出来的菜是一定比清水做出来的更好吃的，当然如果你手边有高汤的话，不妨再倒一小碗高汤进去，只会更鲜。
啤酒沸腾之后倒入杏鲍菇，盖上锅盖，转中小火慢炖。 杏鲍菇切的比较厚，最早入锅可以煮得更入味。
半个小时之后倒入除年糕和土豆片之外所有的配菜。继续中小火慢炖。
十分钟之后把绿豆芽先捞出来铺在盘底。锅里剩下的食材继续炖煮。 绿豆芽容易熟也容易入味，煮十几分钟就可以捞出来了，煮久了就烂在锅里找不到了。
20分钟之后倒入年糕和土豆。 转中高火，炖到到你想要的汤汁量为止。 这期间要不时翻炒一下锅内食材，加了年糕之后以防糊锅。
最后加两茶匙老抽上色，再酌情加盐和糖调味即可。
出锅啦～把蔬菜铺在碗底，鸡爪和年糕放在上面，颜值和美味并存，还等什么，跟我一起撸鸡爪吧！
从鸡爪入锅到最后出锅，我炖了差不多一个半小时不到的样子，最后鸡爪的口感是软而不烂，吃在嘴里还是有韧劲的，并不像胖哥俩那种几乎脱骨的程度。如果你喜欢脱骨的鸡爪，可以在一开始增加啤酒的量，然后再推迟一个小时加入杏鲍菇之类的辅料就可以了～