将花生米用沸水泡3分钟，剥去红皮。热锅凉油，小火炸至金黄捞出备用。
先用刀将鸡腿肉拍一拍，再轻斩筋膜，随后将鸡腿切成2厘米左右的肉丁。将盐，料酒，淀粉依次倒入鸡丁中抓匀，腌制10分钟。
将碗汁料混合，再将葱姜蒜切片后放入碗汁中腌制。
热锅凉油，将鸡丁倒入锅中，翻炒均匀，鸡丁变白不再粘连即可盛出备用。
热锅凉油，依次放入花椒，干辣椒，研制好的葱姜蒜。煸出香味后，放入鸡丁继续翻炒片刻。将碗汁顺锅边倒入锅中，翻炒片刻淋入辣椒油，最后放花生米即可出锅。