拔丝红薯

我没有拍照，之后做的每一个菜品都会拍照的。首先，红薯去皮，切大小适中的滚刀块。撒盐，拍生粉。

干净铁锅烧热，放入油，4成油温，可以先放一个红薯块放里面，试探一下油温，可以的话，一个个先后放入油锅浸炸。炸两次，第一次定型，第二次油温再偏高，炸的更酥软一点。

铁锅制净。放入20克冷油，再放入白砂糖，不停用铁勺搅拌，至糖入化，防止粘锅或反砂。

盘底刷油，糖化以后成糖浆，放入炸好的红薯块，快速翻炒，裹上糖浆 。放入盘中，用筷子拔丝。