蛋白挞

挞皮部分:黄油切小粒与低筋面粉(过筛)、盐、糖(10克)充分混合揉捏，然后加入3个蛋黄揉成光滑面团，放冰箱冷藏1小时。

揪一小面团，擀成面皮，放在挞模里，让面皮贴合挞模，然后倒扣挞模往下压，把多余的面皮扯出来，再用竹签扎一下挞皮底。6个挞:190℃10分钟(我做12个分两次烤)

挞液:牛奶、淡奶油、蛋清(3个)、糖(40克)一起混合搅拌，过两次筛。把塔液倒入挞皮里，8分满，220℃10分钟，蛋白挞就做成了。