准备食材 香菇去缔后清水洗净，由于叶片里会藏脏东西，所以需要扣在水中浸泡一会，之后沥水备用 鸡胸简单清理后将水擦干备用
鸡片和香菇分别切片 葱切几粒葱花即可，爆香用 尖辣椒斜刀改刀备用
切好的鸡片中加入半个蛋清，一勺淀粉，半勺料酒，再次给鸡片按摩抓匀，静置备用
起锅，大火锅烧热，倒入凉油(热锅凉油) 油无需烧热，滑入鸡片，炒散，煸炒40秒左右
放入葱花，尖辣椒爆香，翻炒3.5下
加入香菇翻炒几分钟，香菇吃油，初放入时锅内会变干，但是别急，翻炒一会香菇便会出汤变滑
香菇变滑后加入一勺生抽，两勺水淀粉，继续翻炒
炒至香菇片缩小时加入少许黑椒粉，翻炒
最后加入盐，鸡精，翻炒出锅