咖啡魔法蛋糕

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◁◁ 此配方来自瑶瑶 ▷▷ 这款风靡欧美日的魔法蛋糕,用最简单的原材料——面糊,仅一次烤箱烘焙,就可以做出一层海绵蛋糕+一层奶油馅+嫩滑布丁层的魔法蛋糕!当看到这款蛋糕的时候,还以为要分几次来制作呢。 这次的蛋糕选用咖啡味,淋上巧克力酱,是下午茶的最佳之选喔!当然,魔法蛋糕还可以有很多很多口味的喔!大家可以依自己的喜好而定。 参考分量:6寸方形模具

用料

咖啡魔法蛋糕的做法步骤

步骤 1

6寸方形模具铺一层油纸。63g无盐黄油融化成液态。

步骤 2

250ml牛奶加入15g咖啡粉煮至咖啡粉完全融解,放凉至室温待用。

步骤 3

蛋黄与蛋清分离,蛋黄加入25g细砂糖、7ml水打发至发白蓬松状态。

步骤 4

蛋黄糊里加入提前融化好的63g黄油,搅拌均匀。

步骤 5

筛入58g低筋面粉,搅拌均匀。

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步骤 6
步骤 6

蛋黄糊里慢慢倒入放凉的咖啡牛奶,边倒边搅拌。

步骤 7

蛋清分三次加入50g细砂糖,打发至硬性发泡(即提起打蛋头有直立的角尖)。

步骤 8

取1/3的蛋清加入咖啡糊里,稍微搅拌均匀。

步骤 9

再把咖啡糊倒入蛋清中,稍微搅拌均匀,不用100%均匀,留大块的蛋清浮在表面上。然后将面糊倒入模具里。

步骤 10

放入上下火150℃预热好的烤箱,中层烤45分钟。

步骤 11

取出后,烤好的蛋糕应该还处于晃动的状态。

步骤 12

放进冰箱冷藏2小时以上,待蛋糕完全不晃动才能脱模。脱模后挤上巧克力酱装饰一下就可以品尝啦~

咖啡魔法蛋糕的小贴士

1、如果用8寸圆模,把所有材料x2就可以了。 2、咖啡粉最好用纯黑的速溶咖啡粉,不要使用3合1的。如果没有咖啡粉,可以换成可可粉,或直接做原味(建议加一点香草精)。 3、不建议用任何一种植物油代替黄油,成品效果会很不一样。 4、步骤中的搅拌,就是稍微搅几下,因为水分比较多,且不需要搅均匀。 5、巧克力酱可以买现成的巧克力酱,也可以用15g黑巧克力融化与15g淡奶油混合而成。 6、魔法蛋糕需低温烘烤,低温下面糊中的面粉被凝固烤熟,沉到最下层变成底部布丁口感。 7、蛋糕内的水分比较充分,所以当下层被面粉凝固成为布丁,中层就变成了奶油馅,而最轻盈的蛋白霜则成为最松软的海绵蛋糕层。 8、蛋糕出炉后有点晃动是正常的,状态就像烤好的舒芙蕾一样可以晃动。出炉后要马上将蛋糕冷藏,否则蛋糕的中层部分会消失。 9、蛋糕烤好后不能马上脱模,要冷藏至少2小时以上,待蛋糕完全不晃动才能脱模。这款蛋糕冷藏过夜,味道会更鲜明细致喔!

菜谱创建时间:2017-04-08 14:28:30