这是一块牛脊背上的肉。
清洗后，用厨房纸擦干水分，用刀片成薄片，刀要快，厚度1.5厘米吧，厚了不入味，也不容易煎制。（这块肉我片了8片，一次吃2片足够了，剩下的可包保鲜膜冰箱冷冻，后有说明图解）
取一片放在砧板上，用刀背捶打如图，使肉质变松，方便入味。
用刀背拍松后，用鸡蛋清裹一下。（这步是后来的补充图片）
然后自己调料汁（此图是方子中的家常口味）腌制2小时以上，也可冰箱冷藏过夜，时间长点，味道浸得好。
也可黑料汁抓匀腌制一晚，或者至少2小时以上。
起锅放入黄油融化，热油将牛排放入（腌制的牛扒控干汁水，如果汁水多就下锅煎，容易糊锅😂），先煎制一面，不着急翻动，再翻过来煎另一面，中火火力即可，因为大家多数喜欢7成熟的，所以火力太大，会外焦里不熟，中火既能保证熟，又不易糊。不能用小火，那样牛排会煎老了，嚼不动的。
黑椒汁风味的。再提醒一下，热油下牛排，中火煎制，可以来回翻动几次，观察上色和熟的程度。一般3分钟即可完成，厚点的牛排最多5分钟吧！切忌用小火慢煎，那样牛排会老。火力太大，又容易外面糊，里不熟。
这是番茄酱腌的。煎制少尽量凉干牛排，或用厨房纸吸一下外层的汤汁。用不粘锅来煎哟！有专门煎牛排的锅更好😂
一大块牛里脊肉一次吃不完，就把片好的牛肉片用保鲜膜包好，放冰箱冷冻起来。
好多块，放冰箱冷冻，以备不时之需。
也可以网购的原切牛扒来做。做法同上。
煎好的牛排摆个盘，漂亮吧😄
再来摆一个，发挥你的想象吧！
头一天晚上把牛扒腌制好，放冰箱冷藏一夜，第二天中午再煎，既快手又入味！
煎制掌握不好的亲，可以烤箱预热200度，烤个10分钟左右。
主要想留个雪景🙈
1.牛排的肉选择很重要，一般牛排都是选牛里脊的肉，基本都是瘦肉，肉质嫩。也可选择带肥的雪花牛肉，味道更香。 2.自己切的牛肉片不易太厚，厚1.5厘米左右吧，先用刀被拍松，然后裹蛋清变嫩。 3.根据自己的时间和口味选择腌制的方法，比如买现成的黑椒汁，番茄汁最方便不过，因为各种酱本身都是有盐的，所以盐要适量少加。黑椒汁味道最地道，最受欢迎👏 4.煎制的油首选牛油或黄油，也可以用植物油。 5.牛排下锅煎，不要带汁水，尽量空干或凉干，否则容易糊锅。