胶东鲅鱼饺子

79.2万人浏览 4.1万人收藏 416人做过
作者: yt零下
胶东传统美食,鲅鱼饺子。口感细腻,鲜美。不腥。我家太后凉凉最爱。当初我也是费了不少心思啊,找了好多方子一一尝试,私人秘方,鱼饺子店的配方,跟老人们求取经验,经太后凉凉这几年的不断挑剔提炼,终有所成啊。给大家分享一下。 我这个方子没有加任何味精鸡精,但是做出来的口味特别鲜美。 看到大家的馅普遍还是干,牛奶一定要多次少量慢慢加。牛奶越多馅越嫩。 1斤半的鲅鱼我最多加过250ml左右的牛奶。刨除料酒,油类等其它液体。

用料

胶东鲅鱼饺子的做法步骤

步骤 1

1,切记切记😃😃😃鱼馅自始至终都要顺时针一个方向搅拌。 2,先加盐,先加盐,先加盐!😉这可以让鱼肉中的鱼胶快速释放出来,鱼馅上劲快。加多少盐呢,先2克左右吧。一会还要再加。鲅鱼饺子稍微咸一点好吃。顺时针搅拌一下,让鱼肉吸收盐份。 3,加一点料酒。 4,加一个蛋清😏只要蛋清!顺时针搅拌均匀

步骤 2

挖一勺猪油在鱼馅里搅拌均匀。家里吃饭的勺子那么大。去腥。 这是我按照阳春面的猪油炼制方法熬的猪油,是用紫洋葱和猪油一起炸的。然后放凉放冰箱,随时可用。 有的方子是要一块肥猪肉剁在鱼馅里的,我觉得第一生猪肉也是有腥气的,第二再怎么剁也不会很细腻,有颗粒感,口感不好。

步骤 3

1,这是200毫升的保质期3天的比较新鲜的牛奶。不要一次都倒进馅里,一点点加。一般这一袋牛奶差不多都能用上。如果不够,可加一些花椒水,或者再开一袋牛奶。 2,也可以把牛奶换成啤酒或者花椒水,但是我觉得口感都没有牛奶好。

步骤 4

然后就是比较吃力的部分了,顺时针一个方向不断的画圈搅拌,会看到鱼馅慢慢变成这样的乳白色,越来越像奶酪状,搅拌好的鱼馅比较浓稠,筷子都能够直着站立呢。

步骤 5

这样是搅拌好的,很细腻,稠稠的,这时候可以加一点点白胡椒粉,再加一克左右盐,加几滴柠檬汁(没有可以不加)。

展开全部
步骤 6
步骤 6

韭菜切成这样的小末末,葱姜切末。如果不爱吃葱姜,可以不加。

步骤 7

鱼馅里加一点花生油或者玉米油。搅拌均匀。

步骤 8

把韭菜末和鱼馅混合搅拌。就可以包了。 😏韭菜一定要等开始包的时候再和鱼馅拌一起。 😃爱吃菜的童鞋可以多加韭菜。但是那就不是鱼馅饺子呢,变菜饺子啦。

步骤 9

熟了的饺子鱼馅白白的,韭菜绿绿的,吃起来嫩嫩的。😍

胶东鲅鱼饺子的小贴士

1,鱼饺子不能放酱油,那样馅就发黑了不好吃。 2,可以做鱼饺子的鱼一般是鲅鱼,还有小黄花鱼,但是黄花鱼肉比较松散,打馅就没有鲅鱼这么上劲儿。也有马步鱼馅的,还有我不知道名字只认得鱼样子的。😄 3,鱼丸子也可以这样打馅,但是韭菜就要特别少,几根就可以啦。用小勺挖着放到凉水锅里不要动,等水开了再用勺子沿锅边划,煮一个开锅就可以吃的了。 4,😊方子中的韭菜可以置换成 茼蒿,白萝卜,香菜。个人觉得白萝卜比绿萝卜更好吃。白萝卜不需要过水,擦成丝,乱刀剁成比图中韭菜再大一些的丁就可以了。

菜谱创建时间:2017-04-12 19:51:01
打开App收藏