酥皮小兔纸月饼

先炒制馅料 蜜制火腿馅 1，火腿400克切小小丁，加入120克蜂蜜和30克糖腌制2小时，嗜甜可酌量加糖。 2，中筋粉160克在平底锅小火炒至微黄有香味。 3，火腿加入软化猪油120克，加炒好的面粉，加一小撮盐，拌均。 4，分割成20个，每个28-30克左右。冷藏备用。

红豆沙桂花馅 1，中筋粉160克在平底锅小火炒至微黄有香味。 2，成品红豆沙馅400克加入软化猪油160克，糖30-60克，盐一小撮，干桂花一把。拌均。 3，把面粉和拌好的红豆沙馅再拌均，分割成20份，每份28～30克左右，冷藏备用。 奶香椰蓉馅是用的椰蓉球配方，下厨房很多可参照。也是分割成20份，每份25～28克。

制作面皮部分 水油皮 1，中筋粉260克和软化猪油65克，拌散，缓慢多次少量加入120～130克水，100克糖。揉至表面光滑有弹性。 2，分割成20份，每个25～27克左右。揉成球。密封松弛15分。或冷藏松弛也可。 油酥 1，230克中筋粉和软化猪油115克，刮，压，拌均，不要过分搅拌以免起筋。 2，分割成20份，每个17～18克左右。冷藏备用。

饼饼制法 1，把油酥包入水油皮，可继续松弛15分钟，或者直接按扁擀成椭圆形，自上而下卷起，密封松弛15分钟，也可冷藏松弛。 2，松弛好的卷卷纵向擀成长条，卷起，再松弛15分钟。 3，馅料取出室温软化。 4，烤箱预热上下火180度。 5，卷卷对折，两端向上捏紧，按扁，擀成面皮，包入馅料，收口要紧。 6，饼饼收口向下，稍按扁，饼面做装饰。

烤制 1，平炉上下火180度25～30分。开烤5分钟左右加盖锡纸，烤出来的饼是乳白色。如果不盖锡纸，烤出来是浅黄色。 2，如果风炉是160度25～30分。 3，我自己是平炉180度25分钟，盖锡纸。再加10分钟风炉160度，把锡纸拿掉。 4，出炉凉透可打包装。可密封冷藏冷冻。复烤一下即可。